In afwachting van Kerstmis geeft Nicoletta Spagnoli samen met chef Roberto Valbuzzi ons een vrolijke en leuke video waarin ze drie traditionele gangen voorbereiden om naar de feesttafel te brengen. En we onthullen hun recepten!
Het is een bijzonder kerstcadeau wat het is Nicoletta Spagnoli, CEO en president Luisa Spagnoli, wilde hij dit jaar wijden aan alle vrienden van het merk.
Een kostbaar moment om van moment tot moment samen van te genieten. Een uitnodiging tot gezelligheid, om de familie warmte, van oprechte genegenheid, van vreugdeAan tafel bijvoorbeeld met een kleine groep geliefden genieten van goede traditionele gerechten.
Ondergedompeld in de klassieke sfeer van feesten - tussen de versierde boom, de open haard, guirlandes, maretak en kaneelaroma - opende Nicoletta de deuren van haar huis in Perugia en samen met Varese chef-kok Roberto Valbuzzi, heeft een vakantiemenu samengesteld bestaande uit drie klassieke cursussen: Tortelli in bouillon van kapoen en saffraan; Gebraden kalkoen gevuld met gedroogd fruit vergezeld van gebakken pompoen; Panettone met olijven en chocolade per glas met gepofte mascarponecrème.
*** Hieronder vindt u de kerstrecepten van Roberto Valbuzzi voor Luisa Spagnoli ***
Er was geen gebrek aan verwijzingen naar familietradities en het merk, ook onderstreept door gele stippen schorten, een icoonpatroon van het Perugia modehuisZe zijn een unie van elegantie en bruikbaarheid en werden ad hoc gecreëerd voor dit evenement, een perfect compendium om met plezier te koken.
De vrienden van het merk kunnen de inhoud zien die is gemaakt via de sociale kanalen van het merk en op de officiële website.
Voor degenen die zichzelf onmiddellijk willen testen, zijn hier de ingrediënten en de procedure om ze thuis te bereiden.
Tortelli in bouillon van kapoen en saffraan
Ingrediënten voor de tortelli: 400 g bloem "00", 5 eieren, 100 g gemengde grond (varkensvlees / rundvlees), 80 g mortadella, 100 g parmezaan, 20 g boter, nootmuskaat, zout, peper
Ingrediënten voor de bouillon: 1,5 kg kapoen, 1 wortel, 1 stuk bleekselderij, 1 gele ui, 1 zak saffraan, water, kruiden en gemengde aroma's (jeneverbes, anjer, laurier etc.)
Werkwijze: Bereid de verse pasta voor: meng de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg 4 eieren toe. Begin met een vork te werken, geef dan de gebaksbord door en blijf met de hand werken tot je een zacht deeg krijgt (eventueel een paar druppels water aan het deeg toevoegen). Laat het een paar uur rusten in de koelkast. Bereid de klassieke bouillon van kapoen voor. Maak de kapoen schoon en snijd hem in grove stukken. Combineer de gehakte groenten, kruiden, kapoen, een snufje zout in een pan en bedek met water. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur lager en laat het een paar uur sudderen, terwijl je het kookt. Maak ondertussen de tortellini klaar. Begin met de vulling, bak het gehakt in een klontje boter. Doe de geraspte Parmezaanse kaas, het gebruinde vlees, de in stukjes gesneden mortadella, het ei en een geraspte nootmuskaat in een blender. Mix alles tot een zachte crème. Bereid nu het deeg voor, snijd een stuk deeg per keer (en houd de rest gesloten in de folie om te voorkomen dat het uitdroogt) en rol het uit met een deegroller of geef het door aan de rollen van een pastamachine. Zodra je een vel van ongeveer 0,5 mm dik hebt, knip je aan elke kant vierkanten van 4 cm uit. Leg een bal vulling in het midden van elk vierkant deeg en sluit het vierkant en geef het de vorm van een tortellino. Als de bouillon klaar is, giet je het vlees en de groenten af, breng het weer aan de kook, voeg de saffraan toe en kook de tortellini. Serveer warm met wat geraspte Parmezaanse kaas.
Geroosterde kalkoen gevuld met gedroogd fruit vergezeld van gebakken pompoen
Ingrediënten: 1 kleine kalkoen, 350 g gemengd gedroogd fruit, 500 g pompoen, extra vergine olijfolie, 1 glas witte wijn, zout, peper, gemengde aromatische kruiden, 2 stengels bleekselderij, 3 wortels, 1 gele ui
Werkwijze: Hak het gedroogde fruit met de aromatische kruiden grof en stop de kalkoen erin met het verkregen mengsel. Breng op smaak met een scheutje olie, peper en zout en verdeel het in een pan. Voeg de bleekselderij, de wortels en de ui (in grote stukken gesneden) toe aan de pan en bak in een voorverwarmde oven op 180 ° C ongeveer 3-4 uur. Voeg halverwege het koken de witte wijn toe. Maak de gebakken pompoen klaar. Schil de pompoen en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm per kant. Breng op smaak met olie, zout, peper en rozemarijn en bak ongeveer 20 minuten op 180 ° C. Als de kalkoen klaar is, haal je hem uit de pan, schik je hem op een serveerschaal en schik je de pompoen rond de kalkoen.
Chocolade panettone per glas met gepofte mascarponecrème
Ingrediënten: 2 eidooiers, 30 g suiker, 200 g mascarpone, 150 ml verse room, 1 vel vislijm, 2 dikke plakjes chocolade panettone
Werkwijze: Begin met het kloppen van de eieren met de suiker tot je een luchtig en luchtig mengsel krijgt. Voeg de mascarpone toe en laat een paar minuten werken. Week het gelatineblad in koud water en los het op in een pan met een paar eetlepels room. Voeg de room en de gesmolten gelatine toe aan de mascarponecrème. Meng alles en zeef het in een vergiet. Giet het mengsel in een keukensifon en laat minimaal een kwartier in de koelkast staan. Vorm met behulp van een ronde deegsnijder schijfjes van de panettoneplakken. Leg de panettoneschijven in een hete pan en plaats ze op de bodem van het glas. Haal de sifon met de mascarponecrème uit de koelkast en voeg een lading stikstof toe. Vul nu de glazen met de mascarponecrème en garneer met panettonekruimels. Bestrooi met poedersuiker en serveer.
