Mode, luxe en vrouwelijkheid zijn de elementen van een avond in een boetiek georganiseerd door Cantine Pasqua in samenwerking met Falconeri tijdens La Vendemmia di Montenapoleone. En met het advies van de wijnbeïnvloeder The Wine Teller, een kans om een mini-gids voor proeven te ontwikkelen (binnen ieders bereik)
Lifestyle en bien vivre. Samen met de onmiskenbare vrouwelijkheid die ons onderscheidt, het glamoureuze karakter en onze neiging om de meest onderscheidende kenmerken van eigentijdsheid te vatten: ook om deze reden konden we de tiende editie van La Vendemmia, evenement georganiseerd door Montenapoleone-district, dat de belangrijkste wijnmakerijen van Italië combineert met mode en luxe.
En terwijl de historische via del quadrilatero wemelde van wijnliefhebbers, experts, influencers, bloggers en toeschouwers, in de Falconeri boetiek wij bij grazia. het smaakte goede wijn.
Om ons de hele avond gezelschap te houden, drie merkreferenties van Cecilia Beretta van de wijnmakerij Veronese Pasen: de Brognoligo Soave DOC Classico 2018, de Freeda Rosé Trevenezie IGT 2018 en de Mizzole Valpolicella DOC Superiore 2017.
Beker in de ene hand, pen en notitieboekje in de andere (om zo te zeggen), we hebben het advies van een bekende wijntester verzameld en een mini-gids voor proeven ontwikkeld die voor iedereen geschikt is.
Wine Teller (hieronder afgebeeld) is een jonge en glimlachende Mexicaanse wijnverteller, gewaardeerd om haar manier van schrijven en interpreteren van de wijnwereld met een eenvoudige, lichte en effectieve aanpak.
Hij gaf ons enkele tips over hoe je een wijn kunt proeven en over het thema combinaties aan tafel. Gewoon een voorproefje om meer te weten te komen - en klaar te zijn voor het geval dat nodig is -, ook om dichter bij een wereld te komen die zo groot en zo fascinerend is als die van wijn.
Hier zijn zijn tips in een notendop.
Proeven: hoe
Daar eerste regel volop genieten van een glaasje wijn is aandrink geen koffie, niet roken is eet geen pepermuntsnoepjes of kauwgom voor het proeven. Om de aroma's van wijn te herkennen, moet de smaak vrij zijn van invloeden van buitenaf.
De volgorde van handelingen voor de proeverij omvat een visueel onderzoek van de wijn om mee te beginnenJe begint te ontdekken wat er in het glas zit door naar de kleur te kijken: een jonge rode wijn zal een levendige robijnrode kleur hebben, met zelfs paarse reflecties. Naarmate het ouder wordt, wordt het lichter tot bijna oranje reflecties.
Op wit is het tegenovergestelde waar: hier hoe lichter de wijn, hoe jonger hij is.
Van visuele analyse tot olfactorische evaluatie
Na het observeren, wordt het glas naar de neus gebracht om de kwaliteit ervan te beoordelen complexiteit en intensiteit van geuren, de verdiensten en eventuele gebreken.
Eerst wordt de wijn geroken als het glas stil staat, dan weer nadat het glas is rondgedraaid. Als je de neus nadert, kun je de geuren zien, of liever de parfum families (die fruitig, bloemig, etc. kan zijn) en de bijzonderheden van de wijn.
Hierna volgt de hoogtepuntfase, de proeverij, die moet bevestigen wat voor het eerst werd gezien en gedefinieerd met de olfactorische analyse.
Het moment van proeven
U kunt het glas kantelen totdat het de randen raakt (en als u de wijn weer tegen het licht in wilt observeren). Zodra dit is gebeurd, gaan we ten slotte verder met het proeven van een klein slokje wijn.
Om de smaken en tastgevoelens duidelijk te kunnen waarnemen en op te warmen om het aroma via de retronasale weg te begrijpen, moet het langzaam in de tong kunnen glijden.
Pas nadat je het over de hele lengte van de tong hebt laten passeren, slik je om de sensaties in het gehemelte en de lengte van de smaak te voelen.
Rood of wit? Hier is de enige geldige regel voor het combineren van eten en wijn
De regel van rood met vlees en wit met vis is (inmiddels) achterhaald. Meer dan een kleurkeuze, over het combineren met eten gesproken, het is de moeite waard thema van de complexiteit en structuur van een wijnFrisse wijnen gaan met lichte smaken, robuuste met sterkere smaken.
Kortom, voor elk gerecht, eerste of tweede, vlees of vis, is de winnaar regel van harmonie: de wijn moet het recept verfijnen, of liever versterken, en het niet bedekken of overmeesteren.
Zelfs wat er wordt gezegd over het feit dat het beter is om tijdens een maaltijd van wijn te wisselen, is ongegrond. Het hangt af van het soort wijn en zijn veelzijdigheid: er zijn wijnen die goed bij de hele maaltijd passen, andere die perfect bij een enkel gerecht passen. Zoals hierboven vermeld, is het belangrijk dat er harmonie is tussen wijn en voedsel, dat wil zeggen dat de een de ander perfectioneert en niet overmeestert.
Hier zijn enkele voorbeelden die we Wine Teller hebben gevraagd.
"De Freeda Rosé Trevenezie IGThet is een veelzijdige rosé, die het goed doet als aperitief en in combinatie met lichte eerste en tweede gangen (niet te rijk en complex). Het is een zeer vrouwelijke wijn, die de perfecte combinatie uitdrukt tussen fruitige en kruidige aroma's, sterke mineraliteit en frisheid onthult, met een lange en harmonieuze afdronk.
Voor liefhebbers van wit raad ik de Brognoligo Soave Classico DOC, een wijn met een bleekgele kleur met groenachtige reflecties die voor een klein deel ook uit most bestaat en die de gisting in eikenhouten vaten van de tweede passage beëindigt. In de neus onthult dit wit tonen van kamille, tropisch fruit en hints van roosteren. Het is fris en hartig en laat een amandelachtige nasmaak achter die zich mengt met de zoetheid van de neus die typisch is voor Garganega. Ik vind dat het in combinatie met een dampende Milanese risotto met ossobuco echt uitzonderlijk is.
Om liefhebbers van rode wijn niet van streek te maken, is de Valpolicella Superiore Mizzole het heeft een heldere kleur met koraalrode reflecties. De neus heeft intense aroma's van kersen, kreupelhout en geroosterde hints. Rond en zacht in de mond, ondersteund door een frisheid die het aangenaam en evenwichtig maakt. Het past perfect bij voorgerechten, maar gedronken als bijgerecht bij goed gestoofd vlees is het onovertroffen.
Over het algemeen waardeer ik alle Cecilia Beretta-wijnen, ze zijn geïnspireerd door de waarden van de edelvrouw Cecilia Beretta, een beschaafde, elegante en verfijnde persoon, maar tegelijkertijd bekend om haar sterke en gedurfde karakter en haar gehechtheid aan haar grondgebied, Valpollicella. Vandaag concentreert Cecilia Beretta zich op de productie vankwaliteitswijnen van Valpolicella door middel van processen die detraditionele benadering van wijnmaken en zet zich in voor het herstel van inheemse druiven, Corvina in de eerste plaats ».
