Of het nu gaat om een verademing aan het einde van een drukke dag, een climax van een ontspannende zonsondergang of een toast op een bereikt doel,een goed glas wijn is altijd een goed idee.
Vooral als het samen met de juiste begeleiding wordt genoten - visueel, ervaringsgericht en proeverij.
Om het goed te doen hebben we daarom een handje gevraagd Roberto Cipresso, oenoloog, wijnmaker en schrijver, die onlangs een podcast voor Audible heeft gepubliceerd over wijn in het gezelschap van Federico Buffa, Goddelijk. Verhalen over de geschiedenis van wijn.
We vroegen hem hoe je thuis een proeverij kunt doen, hoe je wijn en snacks kiest en combineert, hoe je wijn voor wijn serveert en wat extra tips om optimaal te genieten van het gezelschap van Bacchus.
Dit is wat u moet weten om thuis een (letterlijk) di-vino-aperitief te organiseren
(Ga verder onder de foto)
Hoe u een wijn proeft in 3 stappen
"Er zijn drie stappen: zien, ruiken en proeven, hoewel de belangrijkste betrekking hebben op de neus en mond.
Op het oog een oordeel of de wijn geen last heeft van troebelheid of vreemde kleurafwijking, normaal is de kleurscore altijd maximaal.
Maar een wijn kan worden herkend aan geur en smaak, alleen met deze twee zintuigen kan worden vastgesteld of het een goede wijn of een kleine wijn is.
Dit wil zeggen dat een wijn van dezelfde kleur goed of banaal kan zijn.
Op de neus zijn er zeer intrigerende directe aroma's, gekoppeld aan florealiteit of fruit en die ons vaak tot kwijlen leiden dankzij de zoute of minerale elementen die in de wijn aanwezig zijn en die de wijn dichter bij de mond kunnen brengen, juist omdat er een gepaste aantrekkingskracht is speekselvloed .
Een fantastisch ding dat gebeurt als we de wijn proeven, is de smaak die als herinnering achterblijft, of de beroemde afdronk.
Normaal gesproken is de nasmaak gekoppeld aan bittere of tannine-tonen, die de eiwitten van het speeksel en de wangen aantasten. met het reukvermogen begrijp je de integriteit en kwaliteit van een wijn in zijn reinheid en orde, terwijl met de smaak, vooral wanneer de wijn het midden van de mond bereikt, het mogelijk is om de kwaliteit van de persistentie te evalueren, wat ofwel tannine kan zijn of zuur, dit blijft in het geheugen.
Hoe harmonieuzer en evenwichtiger dit aspect, hoe meer de wijn bevredigt ».
Hoe kies je de juiste wijn voor onze zelfgemaakte aperitieven?
«Wijn gaat altijd goed samen met iets zouts dat ons helpt te drinken.
Wit past goed bij romiger voedsel, voor een zelfgemaakt aperitief kunnen ook eenvoudige croutons met boter goed gaan.
Als we met bubbels willen roosteren, is het beter om ze te begeleiden met zeevruchten of garnalen, zelfs als het beste is om de champagne te begeleiden met een lekker plakje salami.
Rode wijnen passen goed bij eiwitten, vanwege de tannines, daarom zijn uitstekende combinaties kazen, hammen of bresaola ».
Met welk glas dien je welke wijn te serveren?
«Elke wijn heeft zijn eigen glas. De fluit voor de bubbels, het smallere en hogere glas voor witte wijnen, het bredere en meer ronde glas voor de rode wijnen, een iets grotere anjer voor de Bordeaux, nog breder voor de gerijpte wijnen.
Maar als ik maar één glas zou moeten kiezen om alles te drinken, van de mousserende wijn tot een Rosso di Montalcino, tot een geweldige Barolo tot Bordeaux uit 2000, dan zou ik zeker een heel groot glas kiezen, maar dat stijgt een beetje en sluit stevig op de neus, dus een soort brede en buigzame tulp aan de basis.
Dit is voor mij de universeel glas dat geschikt is voor elke wijn».
De regel die moet worden gevolgd om fles en snacks goed te matchen
«Een sommelier zou deze vraag beter kunnen beantwoorden, als oenoloog kan ik dat zeggen het aperitief moet gebaseerd zijn op de kwaliteit van de startwijn.
Als iemand een Barolo, een Barbaresco of een Brunello di Montalcino drinkt, moet hij die combineren met dingen van dezelfde waarde en dezelfde prijs, bijvoorbeeld fois gras, culatello of iets met truffelsauzen, als het nobele wijnen zijn.
Als het eenvoudigere wijnen zijn, moet alles evenredig zijn en moet de juiste match tussen de smaak van de wijn en wat je gaat eten worden gevonden, zodat het zo continu mogelijk is.
Zoals ik al eerder zei, is er één ding waar iedereen het over eens is, voor bubbels met een aperitief: we hebben het altijd over het combineren van de gebruikelijke oester, maar in werkelijkheid is de meest ongelooflijke combinatie van een champagne of een goede Franciacorta of een di Prosecco een plakje salami, hoe vreemd het ook mag lijken. Het geeft exact dezelfde voldoening, is veel goedkoper dan de oester en is ook thuis gemakkelijk hanteerbaar.
Het is zeker duidelijk dat als ik een vette wijn heb, ik iets zouts zal gebruiken, als ik een zeer nerveuze wijn heb, ik iets vetter en romiger zal gebruiken in de mond.
Er moet een compensatie worden gevonden tussen wat de wijn niet heeft en wat we gaan eten ».
Voor eens en altijd: proost het is gezegd?
"Proost wordt altijd gezegd omdat het de onomatopee is die de aanraking van glas simuleert, dat is het zintuiglijke aspect dat ontbreekt bij een proeverij. Er is zicht, aanraking, smaak, parfum, kleur maar er is geen geluid.
Proost kietelt het uiterlijk van het geluid en is te herkennen aan de aanraking van de bril ".
Waar God het over heeft. Verhalen over de geschiedenis van wijn
Goddelijk. Verhalen over de geschiedenis van wijn is de podcast van Storielibere.FM voor Audible door Roberto Cipresso met deelname van Federico Buffa, onder redactie van Francesca De Michele, exclusief verkrijgbaar op Audible.it vanaf 16 november.
In 20 afleveringen van ongeveer 40 minuten elke cipres en buffa volgen de geschiedenis en evolutie van deze buitengewone nectar door tijdperken, volkeren en continenten, tot leven gebracht door de suggestie en de kracht van hun stemmen anekdotes en verhalen over druivenrassen, van verre landen, van eeuwenoude tradities en toevallige ontdekkingen, van mythen en legendes, van een band die werd geboren aan het begin van de beschaving - toen het de drank was die wonden verzacht en een mysterieus gevoel van bedwelming veroorzaakte - en nooit werd onderbroken.
De podcast is een reis volledig in audio, informatief en soms amusant, door fascinerende tijdperken en verschillende continenten, die beginnen vanaf het begin van de geschiedenis, en in het bijzonder vanaf Mesopotamië, brengt ons naarHet Oude Rome, op de boten van Feniciërs tot Californië en al Brazilië, passerend door deAustralië, de Zuid-Afrika en de China, drie landen die recentelijk hun plaats op de wereldwijnscene hebben verdiend.
"Divino" biedt niet alleen ongelooflijke en fascinerende anekdotes en verhalen: sommige afleveringen zijn zelfs gewijd aan de diepgaande studie van technische aspecten en curiosa met betrekking tot de huidige wijnwereld, Leuk vinden de transacties die om jou draaien, de gidsen, sector tijdschriften is journalisten die het debat rond dit complexe en snel evoluerende systeem animeren.
Dan ontbreken de nodige inzichten niet technische en culturele aspecten rond de nectar van de goden.
Waarom zeggen we "stijgbeugelglas"?
Wanneer werd glas gebruikt om de verschillende flessen te maken?
Waar zijn de verschillende soorten brillen aan te wijten?
Roberto Cipresso en Federico Buffa beantwoorden deze en vele andere vragen en geven ons een podcast vol curiosa en informatie over de drank die vooral van groot belang is geweest voor de mens en zijn gezelligheid.
